À propos de Summus
Notre philosophie
Summus est un restaurant gastronomique et un lieu de vie authentique, niché à Sombernon – aux portes de la Vallée de l’Ouche – où nous vous invitons à un véritable retour aux sources.
Ce retour aux sources, c’est celui des saveurs authentiques de notre terroir bourguignon, que nous faisons revivre dans une cuisine conviviale et créative. D’ailleurs, “Summus” est l’origine étymologique du nom de Sombernon et signifie “source”, en référence à celle de la rivière locale, la Brenne.
Ce nom symbolise parfaitement notre engagement : rendre hommage à nos racines et sublimer les richesses de la Bourgogne.
Notre approche culinaire s’appuie sur des produits du terroir ultra-frais et de saison, travaillés avec passion et audace. – Summus est le fruit d’une ambition familiale de créer une table d’exception ancrée dans la région.
Notre cheffe Nora Maldera dirige la partie salée tandis que Dorian Fournier, chef pâtissier et co-chef, sublime la partie sucrée. Ensemble, ce jeune duo de chefs talentueux travaille main dans la main avec des ingrédients locaux autant que possible, laissant libre cours à son imagination pour réinventer les classiques. Le résultat : des assiettes décomplexées qui jouent sur les textures et marient les saveurs originales du terroir aux influences du monde.
Summus, revisite la cuisine bourguignonne avec inventivité tout en conservant son âme, afin d’offrir une expérience gastronomique à la fois authentique et innovante.
L’équipe du Summus à Sombernon
Chacun d’entre nous met son expertise et son enthousiasme au service de votre expérience. Du sourire en salle à la précision en cuisine, notre équipe partage la même vision : vous faire sentir comme chez vous tout en éveillant vos papilles.
Nos partenaires
La qualité de notre cuisine repose également sur l’excellence de nos partenaires locaux. Nous collaborons avec des producteurs et artisans de confiance, notamment :
La Ferme du Pontot
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Le Potager des Ducs
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Purokao
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Papille o Nez
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Sereinement Vin
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Sam Mur et Jardin
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Les Ateliers Langalerie
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La Bourgogne
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Domaine Bouhelier
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Dominique Fernandez
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Arte del Vino
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Chazal
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La Boulangerie Georget
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Du Pain sur la Planche
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Grâce à eux, chaque plat servi chez Summus est le reflet d’un travail collectif ancré dans la Vallée de l’Ouche et sa région, pour une authenticité qui se goûte à chaque bouchée.
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