À propos de Summus
Notre philosophie
Summus est une brasserie chic et améliorée. Un lieu de vie authentique, niché à Sombernon – aux portes de la Vallée de l’Ouche – où nous vous invitons à un véritable retour aux sources.
Ce retour aux sources, c’est celui des saveurs authentiques de notre terroir bourguignon, que nous faisons revivre dans une cuisine conviviale et créative. D’ailleurs, “Summus” est l’origine étymologique du nom de Sombernon et signifie “source”, en référence à celle de la rivière locale, la Brenne.
Ce nom symbolise parfaitement notre engagement : rendre hommage à nos racines et sublimer les richesses de la Bourgogne.
Notre approche culinaire s’appuie sur des produits du terroir ultra-frais et de saison, travaillés avec passion et audace. – Summus est le fruit d’une ambition familiale de créer une table d’exception ancrée dans la région.
Notre équipe de cuisine, porté par Charles Do Vale vous invitent à redécouvrir des classiques de la cuisine traditionnelle avec quelques pointes d’originalités exotiques et modernes.
Des assiettes gourmandes, servie dans une ambiance familiale, décomplexée et chaleureuse.
Summus, revisite la cuisine bourguignonne avec inventivité tout en conservant son âme, afin d’offrir une expérience bistronomique à la fois authentique et innovante.
L’équipe du Summus à Sombernon
Chacun d’entre nous met son expertise et son enthousiasme au service de votre expérience. Du sourire en salle à la précision en cuisine, notre équipe partage la même vision : vous faire sentir comme chez vous tout en éveillant vos papilles.
Nos partenaires
La qualité de notre cuisine repose également sur l’excellence de nos partenaires locaux. Nous collaborons avec des producteurs et artisans de confiance, notamment :
La Ferme du Pontot
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Le Potager des Ducs
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Purokao
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Papille o Nez
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Sereinement Vin
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Sam Mur et Jardin
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Les Ateliers Langalerie
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La Bourgogne
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Domaine Bouhelier
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Dominique Fernandez
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Arte del Vino
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Chazal
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La Boulangerie Georget
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Du Pain sur la Planche
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Grâce à eux, chaque plat servi chez Summus est le reflet d’un travail collectif ancré dans la Vallée de l’Ouche et sa région, pour une authenticité qui se goûte à chaque bouchée.
Réservez votre table
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